培植肉人造食品應用

• 產業：甜點食品、生鮮肉品、寵物食品、生鮮水產
• 細胞培養/微生物醱酵技術：

1. 人工巧克力-利用植物細胞培養技術來製作。分離可可豆的癒傷組織，再將癒傷組織與培養基放入生物反應器中增殖，產生更多可可細胞，經冷凍乾燥後即可變成可可粉，藉此製造出巧克力。
2. 培植肉-使用動物肌肉細胞生長培植肉。人造雞肉：使用生物反應器讓細胞快速生長成雞肉，整個培養過程大約需要14天。
3. 寵物吃的人造肉-人造老鼠肉。從老鼠身上獲取(萃取)細胞，然後在食品級生物反應器內，為這些細胞提供各類營養，直到它們生長成為肉類。專有培養基(無血清)，能實現100%無動物、無屠宰地培養小鼠組織。肉本身也不含抗生素和病原體，更不會有成為過敏原的風險。
4. 基因工程醱酵技術。在農場收集雞的血液樣本，萃取其中的DNA分離出組成肉類的蛋白基因，再通過微生物醱酵技術，將蛋白基因注入其中放進醱酵槽生長，獲得一定的動物蛋白後，就將把它們進行乾燥，做成更高營養的寵物糧食。
5. 人造植物蛋白的狗糧，這些食品源於亞洲的菌株，通過生物科技和發酵工藝製造植物蛋白，是100%由純素食非轉基因成分製成，包括豌豆、燕麥粉、糙米、馬鈴薯等，能給狗狗全面的營養。
6. 以細胞培養的鮪魚（cell-cultured tuna）-模仿鮪魚的質地及風味開發出植物基鮪魚。細胞培養的鮪魚是從鮪魚中收集細胞，置於生物反應器（bioreactor）中，給予細胞蛋白質、鹽、糖及其他營養物質，使細胞生長、繁殖，再提供支架（scaffold）組裝成3D結構。植物基鮪魚不會有海鮮過敏風險，可以讓海鮮過敏的人能夠體驗海鮮的風味及口感，並降低重金屬的汙染。

參考資料來源：
1. https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5234623103

氣候變遷讓可可豆短缺可能有新解決方案！瑞士成功以可可豆培養出人工巧克力 

2. http://n.yam.com/Article/20210817358669

培植肉於新加坡市場初次亮相

3. https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5616623860

過度捕撈使鮪魚數量50年下降6成！細胞培養海鮮公司開發出人造鮪魚產品 

4. https://www.bnext.com.tw/article/64704/pets-food-fake-mouse-meet

寵物也搭環保風潮吃人造肉！首款「實驗室鼠肉」亮相，喵星人真的會喜歡嗎？