培植肉人造食品应用

培植肉人造食品应用

  • 产业:甜点食品、生鲜肉品、宠物食品、生鲜水产
  • 细胞培养/微生物酦酵技术
  1. 人工巧克力-利用植物细胞培养技术来制作。分离可可豆的愈伤组织,再将愈伤组织与培养基放入生物反应器中增殖,产生更多可可细胞,经冷冻干燥后即可变成可可粉,借此制造出巧克力。
  2. 培植肉-使用动物肌肉细胞生长培植肉。人造鸡肉:使用生物反应器让细胞快速生长成鸡肉,整个培养过程大约需要14天。
  3. 宠物吃的人造肉-人造老鼠肉。从老鼠身上获取(萃取)细胞,然后在食品级生物反应器内,为这些细胞提供各类营养,直到它们生长成为肉类。专有培养基(无血清),能实现100%无动物、无屠宰地培养小鼠组织。肉本身也不含抗生素和病原体,更不会有成为过敏原的风险。
  4. 基因工程酦酵技术。在农场收集鸡的血液样本,萃取其中的DNA分离出组成肉类的蛋白基因,再通过微生物酦酵技术,将蛋白基因注入其中放进酦酵槽生长,获得一定的动物蛋白后,就将把它们进行干燥,做成更高营养的宠物粮食。
  5. 人造植物蛋白的狗粮,这些食品源于亚洲的菌株,通过生物科技和发酵工艺制造植物蛋白,是100%由纯素食非转基因成分制成,包括豌豆、燕麦粉、糙米、马铃薯等,能给狗狗全面的营养。
  6. 以细胞培养的鲔鱼(cell-cultured tuna)-模仿鲔鱼的质地及风味开发出植物基鲔鱼。细胞培养的鲔鱼是从鲔鱼中收集细胞,置于生物反应器(bioreactor)中,给予细胞蛋白质、盐、糖及其他营养物质,使细胞生长、繁殖,再提供支架(scaffold)组装成3D结构。植物基鲔鱼不会有海鲜过敏风险,可以让海鲜过敏的人能够体验海鲜的风味及口感,并降低重金属的污染。


参考资料来源:
1. https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5234623103

气候变迁让可可豆短缺可能有新解决方案!瑞士成功以可可豆培养出人工巧克力 

2. http://n.yam.com/Article/20210817358669

培植肉于新加坡市场初次亮相

3. https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5616623860

过度捕捞使鲔鱼数量50年下降6成!细胞培养海鲜公司开发出人造鲔鱼产品 

4. https://www.bnext.com.tw/article/64704/pets-food-fake-mouse-meet

宠物也搭环保风潮吃人造肉!首款“实验室鼠肉”亮相,喵星人真的会喜欢吗?


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